乳类是人体重要的营养来源，伴随国民健康意识提升，高品质乳制品消费需求持续上涨，乳品创新成为行业发展趋势。牛乳蛋白质包含酪蛋白与乳清蛋白，β-酪蛋白存在多种遗传变异体，其中A1型与A2型变异体最常见，二者仅第67位氨基酸存在微小差异，该区别改变消化水解位点，生成不同生物活性肽，进而对人体健康产生差异化影响。本书由中营惠营养健康研究院联合多学科专家编撰，依托专业科研视角，整合领域前沿研究成果。书籍以牛乳及β-酪蛋白基因分型为切入点，细致阐述A1、A2型β-酪蛋白的来源、分子结构、消化特性及代谢产物，重点剖析两类酪蛋白对人体多个系统的健康影响，同时结合行业现状，展望A2型β-酪蛋白在食品领域的应用前景与发展方向。本书编撰工作获得a2牛奶公司支持，该企业作为A2型蛋白乳制品领域先行者，为书籍科研内容提供产业支撑。全书内容详实严谨，兼顾理论研究与行业实践，为乳品研究、行业发展及大众科学饮奶提供专业参考。

书名:牛乳A2型β-酪蛋白与健康——科学发现及未来发展
原价：88.00
作者:中营惠营养健康研究院
出版社：中国协和医科大学出版社
ISBN：978-7-5679-2897-8